自制酸奶

现在不是很多人讲究所谓纯天然无污染无添加的食品嘛。虽然果壳网一些业内人士说，考虑现在人手艺不精，细菌污染之类的风险，因此自制食品不一定比工业生产的更安全。可每每看到外边市面上卖的那些酸奶配料表后边一大堆的添加剂，老妹就终于忍不住弄了一台酸奶机。

其实我也是赞同果壳所说的，自制食品安全系数比工业规模化生产的低。但我今天依然决定亲自弄一下所谓酸奶。别的不图，就图的是那些货真价实，鲜活的益生菌能进到肚子里。恩，外边卖的那些发酵酸奶里边的益生菌估计都是死绝了，想吃鲜活的益生菌只有自制发酵这条路。

说做就做，预备材料：酸奶机、 纯牛奶、发酵菌粉。所谓的酸奶机不过就是简单的恒温设备，给装在里边待发酵的牛奶一个恒定适宜发酵温度的。发酵菌粉是消耗品，买这台酸奶机时候送了三大包，万能某宝上面估计也有得卖。纯牛奶就买市面上家庭装的就好。

配料里边少了个白砂糖

按照说明步奏，为保证食品安全，避免杂菌混入导致发酵失败。（说白了就是避免不干净导致拉肚子），第一步就是用开水给相关工具杀菌消毒，烫一两分钟就好，要均匀烫到容器各个部位，包括盖子、搅拌用的筷子等。

开水消毒谨防烫伤，建议用筷子操作

第二步：倒入纯牛奶，如果需要口味适宜的话建议放点白砂糖，撒入发酵菌粉，然后用消毒过的筷子搅拌均匀。

发酵菌粉一定要搅拌均匀

第三步：就是开启酸奶机，灯亮起之后耐心等待一晚就好。我一般都是晚上九点开始发酵，第二天早上七点起来吃。发酵成功的酸奶没有现在市面上那种如同芝麻糊的感觉，倒是跟豆腐花很像，闻着没有异味。如有异味则是杂菌混入导致发酵失败，必须倒掉。

常温发酵九小时即可，冬、夏两季时间适当调整

弄成功两三次，总结来说：口味没有市面上商品酸奶那么好，但既然图的是鲜活的益生菌，那吃着也舒服点。给小孩子吃有助于建立健康强大的肠道生态环境，不容易拉肚子。如果发酵完成后，再放入冰箱保鲜室钝化一下口味更佳。

至于所谓的杂菌混入，其实空气中到处都是杂菌，能发酵成功很重要一点就是消毒彻底之后，倒入的发酵菌必须足量，只有有益菌数量大大超过病毒菌，发酵才能成功。至于温度嘛，夏天就缩短点，冬天就延长点即可。不知道这台酸奶机有无温度智能调节功能，现在广州天气还是很适宜的，如果是北方大冬天，零下十多度的话，估计够呛！！