屎一样的“新式凉粽”

下午去球馆打了三个小时的羽毛球……平常我经常玩器械，光练肌肉用处不大，还得将肺活量、协调、反应跟灵敏度跟上。羽毛球还是打得少了！否则也不用总是在新人区转悠！之前跟伙伴们玩八人赛的时候，所幸我还保持中等水平，没有垫底！

傍晚回到家里做饭，虽然是有菜有肉，忽然想起冰箱里还放着七月十四老妈包后让我带来的凉粽，放久了感觉很硬，只能高压蒸热了再当饭吃！

回忆家里凉粽最传统的做法，要用花生苗杆晒干烧成的灰，滤出的灰水做原料，浸泡粽米。而后粽米要放少许硼砂.传统做凉粽之前还要去药材铺买一小块苏木，切成小牙签样的木棒备用，这种苏木清水再怎么洗都不会出颜色，可一旦苏木遇到灰水，就会渗出血一样的红！包着苏木棒熬成的凉粽，中间芯部是红的，使得整条晶莹剔透的凉粽黄里透红，煞是好看！小时候也最喜欢先把粽子的两头吃掉，令两头的苏木棒露出，美名其曰“雪条”……

家乡除了凉粽，还包另一种“咸粽”，也就是传统的肉粽，包的时候往里边放花生碎、黄豆泥、还有腌制的肥瘦相间的猪肉条！之所以称咸粽，是因为粽米要放少许盐拌匀使之有味！熬咸粽也不像凉粽要那般久，往往都是用高压锅直接熬煮即可。

通常节气一到两种粽子都会一块包，往往都是咸粽先吃完，而后剩下都是凉粽，倒不是凉粽不好吃，而是咸粽的保质期不如凉粽长，以前没有冰箱的时代，先辈对凉粽都有特殊的保鲜方法，整大锅凉粽取出之前要保持沸水滚开的状态，用火夹（熬凉粽都是用传统的柴火慢熬最少四个，长则五六小时）夹出凉粽，丢在一个备好了“新鲜”草木灰的箩筐中！（丢下之前有无晾干我记不清了），对，就是将凉粽丢在草木灰中保鲜的。按照我现在的理解，沸水取出的凉粽本身已经灭菌，而传统柴火烧好的草木灰本身也是极少细菌。凉粽放入草木灰中，就这样实现了常温保鲜至少一个月！

以前没有蜂蜜的时候，凉粽都是蘸糖吃的，传统凉粽混着白糖味道也不俗，只是最近，家乡不知哪里来的思潮，渐渐没有人包传统的凉粽了，改为“新式混合粽”，就是去掉了凉粽中间的苏木，将咸粽馅料包入凉粽，就差没在凉粽米中拌入盐加咸了。然后滤出的灰水，也不严格使用花生苗杆烧的灰，改为普通禾杆灰（花生苗杆烧的灰量很少，禾苗杆随便烧一把都很多灰）。

这样改进的结果是，我吃到了有生以来最难吃的凉粽！！粽子里边有肉，但咬的粽子既没草木香，也没有肉香，整个就食之无味，还好听同事说凉粽要倒点蜂蜜才好吃，倒蜂蜜之前看了一眼，这真像一坨屎……

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(1个赞)

《屎一样的“新式凉粽”》有26个想法

姜辰说道：

2017年9月17日 21:59

呃，内地人会玩

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:20
  
  粽子算是传统文化之一，那边没有糍粑么？
  
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  1. 姜辰说道：
    
    2017年10月1日 19:59
    
    知道粽子，不知道糍粑。。。
    
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    1. 昭君说道：
      
      2017年10月16日 09:44
      
      糍粑就是粽子叶包裹着一团粉！具体参考《老妹大婚》上边的照片，外边再裹一张粽子叶就是了
      
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佐仔说道：

2017年9月17日 23:46

粽还是粤西的好吃，里面的肥肉都化了，口口香呀。

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:22
  
  老家的咸粽不舍得放太多肉，要不也能做到入口即化甚至里边成油的感觉！
  
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从良未遂说道：

2017年9月18日 07:03

这形状碉堡了，我们这里的都是三角形的。

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:27
  
  有条形、有三角形。个人还是比较喜欢条形！当着冰棒一样吃着方便
  
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大致说道：

2017年9月18日 12:07

这形状也像。我们这边除了端午就没有吃粽子的节日了。
我觉得肉粽已经反人类了。

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:28
  
  肉粽反人类？呃，这边的肉粽种类非常多！其实当做糯米鸡的一种演变吧！吃习惯也还好！
  
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  1. 大致说道：
    
    2017年10月1日 18:46
    
    糯米鸡也吃不习惯啊。
    总之对于我的舌头来说，大米就不应该沾油的。
    
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    1. 昭君说道：
      
      2017年10月16日 09:42
      
      我们倒挺习惯大米沾油的，小时候就吃了糯米饭团，糯米团裹着黄豆泥＋小节腊肠，美味……稻米里边不是还有一种叫油粘米的嘛，那口感可好
      
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钛客志说道：

2017年9月19日 00:25

太久了，还能吃？

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:29
  
  可以吃，凉粽保存得当，放一个月都不是问题。不过是现代保鲜技术的前身罢了。
  
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瑞尔思说道：

2017年9月19日 13:07

只见过三角形的，没有见过这种园滚滚的。
肉粽是我到南方这边才见过吃过的。

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:32
  
  原来北方是没有肉粽的，我一直认为南方的肉粽其实是糯米鸡的演化得出来的东西。我也认为三角形的粽子是最初的形状。变成条形纯粹是为了放肉方便，哈哈
  
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fooleap说道：

2017年9月21日 09:30

凉粽确实没见过，感觉有点像潮汕栀粿（又称栀粽）和粽子的集合体。
这边粽子一般都是双拼的四角粽球，不搅和甜咸之争哈哈~

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:41
  
  咸甜没啥好争的，都是萝卜青菜各有所爱！你那边的粽子是什么？双拼？也是素跟荤合体了么？
  
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  1. fooleap说道：
    
    2017年10月2日 06:52
    
    也算，双拼粽球是指咸甜两种味道，最出名的应该是老妈宫粽球 http://www.chaofood.com/culture/culture_detail.asp?sendid=3321
    
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    1. 昭君说道：
      
      2017年10月16日 09:52
      
      那上边说的凤凰粽做法跟我们这边的凉粽如出一辙！
      
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4Rou说道：

2017年9月23日 11:51

这个吃咸粽子是蘸糖还是蘸醋呢。。

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:46
  
  咸粽本身口味已经调和均匀，足矣，不用蘸其他味道了
  
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不要扛木说道：

2017年9月23日 21:33

看到标题我就联系起来了，，算了条形的我不买

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:47
  
  难看也就罢了，关键本身味道也不咋样，得配合蘸料吃！
  
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孙老四说道：

2017年9月28日 16:20

像！像！这个像！

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1. 昭君说道：
  
  2017年10月1日 10:50
  
  哈哈，我吃的时候很淡定……差点就可以当演员了
  
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